避风塘开背虾
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采集侠
2018-06-12 00:32

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  避风塘开背虾的做法步骤:

  1、大虾挑虾线、剪掉长须,做开背处理;

  2、加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟;

  3、头大蒜全部拍碎,切成蒜末(避风塘做法蒜的量必须要大,否则味道就不对了),姜切末,小米椒切碎,还有豆豉也要切碎;

  4、准备小半碗面包糠;

  5、现在大虾已经腌制得差不多了,倒掉多余的汁水,最好用厨房纸把大虾擦干些,以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制,下锅后不要马上翻动,待下面煎大约1分钟后翻面;

  6、1分钟后翻面,再煎1分钟;

  7、小火煎好的大虾捞出备用;

  8、把火力开大些,使油温快速升高,之后中大火下入之前煎熟的大虾,快速翻炒煎制半分钟;

  9、再次把大虾捞出备用(第一次小火煎虾,是为了把虾里外煎熟,第二次中大火,高温快速煎虾,是为了把虾的表皮煎脆);

  10、把煎过两次虾的锅刷干净,之前如果有剩油,为了身体健康,也不要了,热锅新油,加入姜末炝锅,这时候下入豆豉煸炒出香味(小火);

  11、再下入蒜末、小米椒碎,小火慢慢煸炒,过程中加入适量盐、鸡精、糖;

  12、待蒜末煸炒成金黄色时,下入面包糠,还是小火继续煸炒,一直强调用小火,这个煸炒过程千万不能着急,因为蒜必须煸炒到颜色金黄,如果火大,蒜很容易颜色重了,就会发苦,面包糠如果火大,也特别容易糊的,所以整个过程,小火,并且不停翻炒搅动;

  13、面包糠颜色也变成金黄后,下入大虾;

  14、顺锅边加一点点料酒(千万不能多,一西餐主餐勺的量就可以了,多了就会使面包糠变软),翻炒均匀,关火出锅。


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