历史悠久的鹿头黄酒
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采集侠
2018-06-12 00:20

枣阳市鹿头镇酿造黄酒的风俗由来已久。在鹿头镇北3公里处雕龙碑遗址处,考古工作者曾发掘出饮酒陶器和谷壳。上世纪90年代,鹿头地封黄酒曾风靡襄阳。后来,因各种原因,鹿头地封黄酒在市区内的销售渐渐低迷。但制作黄酒的技艺,在鹿头镇并未失传。近日,枣阳鹿头地封黄酒酿制技艺入选了省级非物质文化遗产名录。

  传承了家族黄酒制作技艺的魏付娥介绍,鹿头黄酒主要分布在鹿头镇、新市镇、太平镇等乡镇,制作工艺基本相同。在鹿头,几乎家家户户到了九月都做酒,“交了九月九、家家户户做黄酒”,九月九做的酒,能储藏,把做好的酒装入缸里盖好,放到过年,叫“冬养酒”。

  据介绍,鹿头地封黄酒的主要特点在于性温和,不伤身,有助于身体内血液循环和营养成分的吸收。

  一直从事黄酒生产的姜业辉介绍,上世纪80年代,在鹿头镇十字街兴办了镇办企业鹿头镇黄酒厂。上世纪90年代时,鹿头镇黄酒厂迎来了辉煌——年产黄酒500吨,工人达90多人。后来,因种种原因衰落了。目前,在县城以卖黄酒为生计的有120多家,不少家还在周边县(市)、十堰市区、襄阳、武汉设立了专卖店。

  鹿头镇的地理位置、环境、气候、温度、水土中微量元素的含量等客观条件,造就了枣阳鹿头黄酒。不少人将鹿头地封黄酒的制作工艺带到其它地方,但用同样的工艺,却因没有鹿头的水与气候而做不出鹿头镇黄酒那种独有的甘甜、可口、醇香。

  同时,这也给鹿头地封黄酒造成了威胁。据市非遗中心介绍,鹿头地封黄酒的独特性在于区域性,而区域性的关健是当地的水质。由于地表水污染日趋严重,制作鹿头地封黄酒时取水越来越深,越来越困难,使枣阳市鹿头地封黄酒的传承面临巨大威胁。

  好在鹿头地封黄酒的制作不需要专门拜师学艺,大多情况下是母做女学,父做子学,并且在家就可以做黄酒。

  市非遗中心认为,鹿头地封黄酒传承广泛,具有较好的发展、保护条件。

  市非遗中心传统技艺组专家点评:鹿头地封黄酒酒性温和、酒味甘醇、绵长,有舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、延年益寿之功效。它具有较大的文化研究价值、普及推广价值和经济价值。


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